Beste kookliefhebbers,
Allereest een heel fijn nieuw kook-jaar toegewenst. Zijn jouw kookprestaties met de feestdagen uitgekomen? Hopelijk heb je plezier aan het koken gehad en lekkere smaken beleefd. In het najaar hebben Marlies en ik verschillende fijne workshops gegeven o.a. een paar maal High Tea, Tapas en natuurlijk de verschillende Kerstdiners. Hieronder het recept en foto’s van het showstuk van de Kerstdiners.
Overdracht
In 2026 ga ik het rustig aan doen met mijn kookschool, ik wordt 75 jaar en vind het een mooie tijd om wat minder te gaan doen. In dit jaar wil ik het af gaan sluiten maar liever nog overdragen en een tijdje mee werken om de overdracht goed te laten verlopen. Er kunnen nog steeds workshops worden aangevraagd natuurlijk, ik zal misschien wat vaker nee zeggen.
Ik wil nog één poging doen om mijn kookschool over te dragen aan iemand met passie voor wat ik in ruim 20 jaar heb opgebouwd. Het is geen bedrijf waar je veel aan verdient, het moet vanuit jouw hart komen om mensen kooklessen te geven, nieuwe dingen te leren en samen te koken en eten. Wie door dit te lezen al lang iets voelt kriebelen om te willen beginnen in deze richting, bel of mail mij gerust.
Zalmrollade met groene asperges, ricotta, dille en een crunch van hazelnoten
Ingrediënten voor 4 personen
600 gr zalm
1 citroen
150 gr groene asperges
250 gr ricotta
Snuf peper en zout
Verse dille
100 gr hazelnoten
800 gr aardappeltjes in schil
Verdere benodigdheden
Rolladetouw
Bakplaat met bakpapier
Ovenschaal
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200° graden.
Was de aardappeltjes, dep droog en snijd in grote gelijke stukken. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met olie en bestrooi met een snuf peper en zout.
Rooster de aardappels ca. 25 minuutjes tot ze gaar zijn. Ga ondertussen verder met de zalm.
Rasp de citroen en hak de dille en hazelnoten fijn.
Doe de ricotta in een kom, voeg de citroenrasp, dille en een snuf peper en zout en de helft van de hazelnoten erbij en meng door elkaar.
Snijd ongeveer 2 cm van de asperges af aan de uiteinden en bak de 3 minuutjes in een koekenpan.
Vet een ovenschaal in.
Snijd de zalm met een groot scherp mes horizontaal open, maar net niet helemaal tot het eind. Klap de zalm open.
Besmeer met ⅔ van het ricottamengsel.
Leg de asperges er in een rijtje op.
Rol nu de zalm van voor naar achter voorzichtig op. Bind er rolladetouw omheen en leg de zalm in een ingevette ovenschaal.
Besmeer de bovenzijde met de rest van de ricotta, bestrooi met de rest van de hazelnoten en eventueel wat extra dille.
Zet de zalmrollade ca. 20-25 minuten in de oven. Hij mag nog een beetje rosé zijn vanbinnen. Voeg de laatste 10 minuten de aardappels toe rondom de zalmrollade en warm nog even mee.
